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Archive | Techniques de cuisson

Les techniques de cuisson des aliments pour préserver le goût et les nutriments, tout en réduisant considérablement les matières grasses

Faire comme les chefs ou nos grand-mères

Les goûts et les habitudes alimentaires de chacun varient. Le secret pour réussir les meilleures recettes du monde, selon vos propres goûts et standards est de faire comme nos grand-mères : Goûtez à vos préparations lorsque vous les cuisinez. Goûtez avant et après avoir assaisonné. Ajoutez du piquant ou du citron si vos papilles vous le […]

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Viandes et produits carnes

Viandes : En savoir un peu plus

Voici des suggestions de coupes de viande pour faire des brochettes : Le Poulet : la poitrine de poulet ou les hauts de cuisse, tous deux désossés. Le Porc : le filet de porc, la longe de porc ou l’épaule, si celle-ci est marinée très longtemps L’Agneau : la selle d’agneau ou le gigot d’agneau, […]

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Braiser les aliments

Il s’agit de faire dorer les aliments à feu vif, puis de les faire cuire lentement avec un peu de liquide. Généralement, on place la casserole au four une fois les aliments saisis, mais on peut la laisser sur le feu si elle est munie d’un couvercle. J’aime beaucoup ce mode de cuisson : ajoutez […]

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